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四川美食再出高分纪录片 春天也不能阻止我长膘
来源:新浪网  作者: 2019年03月12日 08:38
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  导语:火锅与糍粑并存,串串与冰粉齐飞,一面无辣不欢,一面嗜甜如命,四川便是这样热烈又爽利。(来源: Feekr旅行) 

  虽然已经为了吃专门去了四川好几趟,但最近播出的美食纪录片《川味3》又让小飞君管不住那双只想订机票的手。

  刻在骨子的佛系,让四川美食也兼容并包,只要好吃,什么都能往桌上端。传统倒要退居次位。

  “世界美食之都”成都,单只是小吃就有500多种,5个胃吃3天也只是冰山一角。

  与生俱来的挑剔舌头,让鲜嫩成为他们嘴头的高频词,菜品胆敢有半点轻慢,这家店明天就会消失在街头。

  他们无辣不欢,却又厌恶憨辣,一定要配上高汤加些芝麻花生粒,香到骨子里去。

  深入研究的人会惊讶地发现整个川菜菜系里,辣味至多只占三分之一,其余的奥义都藏在甜、卤香、怪味等多种白味里。

  也因此哪怕去了许多趟,每一次依旧能发现不少惊喜。

  如果你的愿望清单上也有四川美食的姓名,那就收藏这篇文章吧。

  小飞君作为一个四川美食十级爱好者,不搞什么花头,直接就推荐店铺,也许有缘我们会在某家店里擦肩。

  成都 

  川菜风味集大成 

  || 张烤鸭(青石桥店) 

  成都冒鸭子,结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,将烤好的鸭子放进卤水里冒,荤素搭配,绝对的硬菜代表。

(卤汤的灵魂-鸭油)

(卤汤的灵魂-鸭油)

(淋秘制高汤)

(淋秘制高汤)

  鸭子好烤,卤汤难得。张烤鸭在焖炉烤鸭时,鸭子下面会放上放好香料的砂锅,用来接鸭油,那是卤汤的灵魂。

  烤后变得干巴巴的烤鸭浇上秘制高汤,烤鸭会迅速“喝饱”,让皮重新变得油嫩。再在砂锅里加一勺鸭油,肉香四溢!

  张烤鸭(青石桥店) 

  地址:盐市口大业路古卧龙桥街9号附17号 

  || 全家福芋儿鸡(向阳街总店) 

  芋头,四川人民称芋儿,在四川,芋儿炖鸡就像西红柿配鸡蛋,是灵魂伴侣。

  芋儿整得耙噜噜,笋子脆得安逸,鸡肉鲜嫩,只是闻到味道就整得人清口水夯起流,满满一锅足够一家人慢慢品尝。

  全家福芋儿鸡(向阳街总店) 

  地址:天府新区华阳双华府河向阳街59号 

  || 大蓉和(一品天下店) 

  大蓉和是成都创新川菜的代表,它的灵魂人物王正金认为“不创新没得办法活下去”。

  多年前,一道开门红(创新剁椒鱼头)让王正金三个字响彻川菜界,今天,店内的创新川菜也在不断推陈出新。

  如果你想品尝点不一样的四川味道,可以来这里。

  大蓉和(一品天下店) 

  地址:一品天下大街277号一品天下B区1幢3-5楼(近羊西线) 

  不同类店铺推荐:

  三川九味川菜体验馆:宽窄巷子26号附2号

  传统川菜体验馆,可以吃到最传统、有资历的川菜,比如开水白菜、雪花鸡淖等,还可以跟着大师学做菜。

  || 小龙翻大江 

  许多初次到访四川的游客都会在成都吃一次火锅,四川女娃儿戚薇就曾带全国观众去吃了人气店——小龙翻大江。

  麻油+蒜蓉+耗油是她的必备蘸料,火锅三大件毛肚、鹅肠、黄喉自然也必不可少。

  小龙翻大江

  地址:宽窄巷子28号(步行街内)

  不想吃游客店,可以去这里:

  老夏老火锅(西安南路总店):西安南路63号金座大厦1楼

  大龙火锅:双林北横路117号(高逸酒店)

  晶晶火锅兔:土龙公路15号(马家场大桥旁)

  三只耳火锅鱼:倪家桥路10号

  重庆老火锅王:成都金牛区西安北路89-1号

  || 小名堂担担甜水面 

(图自@成都自助游)

(图自@成都自助游)

(其实是甜辣口的甜水面)

(其实是甜辣口的甜水面)

  说是小名堂,但小吃的味道可是大名堂。开了半个多世纪,做法卖法都还很传统。

  招牌甜水面,采用复制酱油,口感回甜。入味瞬间被辣到,但紧接着甜鲜酸辣咸会轮番冲击味蕾,劲道弹牙的粗面带来无穷回味。

  小名堂担担甜水面 

  地址:东城根上街达州宾馆楼下(近东城根上街) 

  各色小吃店铺推荐:

  王记特色锅盔:马鞍路100号

  小谭豆花(西大街店): 青羊区西大街86号

  无名糖油果子:水碾河南三街U37创意仓库门口(一般中午出摊,卖完收摊)

  素糖纪糍粑冰粉:海椒市东街90号钢五区步行街16栋三单元25号

  陆记蛋烘糕:内曹家巷工人村2栋(近太升桥)

  赵记蛋烘糕:人民中路一段31号附4号

  || 明红蹄花 

  蹄花汤在成都夜宵界人气颇高。白芸豆炖猪蹄,汤头雪白,形似飞花,故名蹄花。每一口都肥美软糯,带来暖暖的满足感!

  明红蹄花 

  地址:锦江区糍粑店街10号 

  乐山 

  麻辣烫发源地 

  || 赵鸭子(新村总店) 

  乐山的甜皮鸭就像北京烤鸭一样,是城市的标志。开在新村街上的赵鸭子时时刻刻人满为患。

  甜皮鸭,讲究先卤后炸,然后在外皮上抹上满满的糖浆,摆在窗口色泽棕红,闪闪发亮,吃起来满口甜。买上一盒片刻就只剩下汤汁儿。

  赵鸭子(新村总店) 

  地址:阳光广场新村街169号 

  同类店铺推荐:

  徐六孃正宗甜皮鸭:中区张公桥街接47号

  王浩儿纪六孃甜皮鸭:致江路69号(王浩儿路十字路口)

  || 叶婆婆钵钵鸡 

(图自@苏蕾)

(图自@苏蕾)

  乐山钵钵鸡已有上百年的历史,叶婆婆就是吃钵钵鸡的首选。

  这里有红油和藤椒两种口味可选,端看你喜欢哪一种刺激。千万不要被红彤彤的红油吓到了,一点都不辣,飘得满满的芝麻让它带着特有的香味。

  配一瓶冰爽的峨眉雪,什么烦恼忧愁都烟消云散。

  叶婆婆钵钵鸡 

  地址:东大街37号 

  同类店铺推荐:

  古真记钵钵鸡:海棠路208号(电业局旁)

  || 牛华八婆麻辣烫 

(图自@成都商报)

(图自@成都商报)

  麻辣烫起源于乐山岷江河畔牛华镇,历史悠久。上了《舌尖3》的牛华八婆麻辣烫,每日客如云来。

  新鲜采购的肉蔬,串在竹签上,琳琅满目。蔬菜可以一点点慢慢挑着拿,但肉一定要一抓一大把,才显气势。

  在四川女娃儿戚薇看来,串串的美味,三分靠锅底,其余全看蘸碟。

  牛华的蘸碟都是统一调配保证味道,喜辣的可以多浇一些锅里的辣油,吃到嘶嘶吸气依旧停不下来。

  牛华八婆麻辣烫 

  地址:牛华镇商业步行街口(导航定位“牛华镇政府”) 

  Tips:除了位于牛华镇的总店和成都高新区鹭洲里南广场的成都店外,其余都是加盟店 

  同类店铺推荐:

  古真记钵钵鸡:海棠路208号(电业局旁)

  嘉州飘香麻辣烫:张公桥43-45号

  熊家婆麻辣烫:乐山市中区张公桥里仁街5-13号(近教育宾馆)

  || 老石桥跷脚牛肉 

  跷脚牛肉,是乐山一道源远流长的名菜,最霸道的则一定要去苏稽。

  开在桥头的老石桥,开店已有15年,每天新鲜送来的牛肉、内脏,手工一点点处理。关门时间飘忽不定,就看什么时候煮的肉全卖光。

(切得薄飞飞的牛肝片)

(切得薄飞飞的牛肝片)

  苏稽人吃翘脚牛肉,汤底香料一定品种多、下料重,一天不加盖地煮,让药气散去,香味留在汤里,这样吃到嘴里没有中药的怪味道。

  干海椒面儿的沾碟,香味十足,再搭配三鲜冰粉,完美。

  老石桥跷脚牛肉 

  地址:桂花路79号(近老石桥) 

  同类店铺推荐:

  陈老三翘脚牛肉:学道街与顺城街交叉路口

  古市香跷脚牛肉:苏稽镇桂花路58号

  西昌 

  把烧烤当主食 

  || 胡四哥西昌烧烤 

  去年红极一时的《人生一串》,开篇便重磅介绍了西昌这座“把烧烤当主食”的城市。想品尝西昌烧烤特别之处,推荐你去胡四哥。

  凉山农家喂养的纯种小黑山猪和口感上佳的油爆小肠,经过烟渍入味放到烤架上滋滋冒油,简直是视觉、味觉、听觉、嗅觉的多重享受!

  胡四哥烧烤 

  地址:凉山州民族中学旁 

  同类店铺推荐:

  小二火盆烧烤:航天路与祁家屯巷交叉口东南角

  李小肠:老西门街5路车三水厂站21车终点站四合桥头

  少奎冕宁火盆烧烤:凯乐南路唐人酒店旁

  || 城门洞牛肉粉 

(图自@六月的涂鸦街)

(图自@六月的涂鸦街)

(图自@dpuser_3319078336)

(图自@dpuser_3319078336)

  除了烧烤,西昌的米粉也值得一尝。熬制一整晚的厚道汤底,多到看不过来的调料、臊子,热呵呵来一碗,巴适得板。

  城门洞牛肉粉,美味程度让连当地人也心甘情愿起早来排队,基本上10点之后招牌牛肉粉就售罄了。卤牛肉入味又不会塞牙,重点是每碗的牛肉块头特别实在!

  城门洞牛肉粉 

  地址:上顺城街15号仿古街城门洞旁 

  同类店铺推荐:

  老号李米粉:西昌市客运站旁

  老海亭曾记羊杂粉:火把广场老海亭老海亭19栋

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